6 Tipps für Induktionskochfelder: Was Sie vor und nach dem Kauf wissen sollten

Induktionskochen gibt es schon seit Jahrzehnten, aber erst in den letzten Jahren hat die Technologie begonnen, an den Status von Gasherden heranzukommen.

„Ich denke, die Induktion hat endlich ihren Höhepunkt erreicht“, sagt Paul Hope, der Haushalts- und Haushaltsgeräteredakteur bei Consumer Reports.

Auf den ersten Blick ähneln Induktionskochfelder herkömmlichen Elektrokochfeldern. Aber unter der Haube sind sie ganz anders. Während herkömmliche Elektroherde auf dem langsamen Prozess der Wärmeleitung von einer Spule zum Kochgeschirr basieren, verwenden Induktionskochfelder Kupferspulen unter der Keramik, um ein Magnetfeld zu erzeugen, das Impulse in das Kochgeschirr sendet. Dadurch bewegen sich die Elektronen im Topf oder in der Pfanne schneller und es entsteht Hitze.

Wenn Sie erwägen, auf Induktion umzusteigen oder sich mit Ihrem neuen Kochfeld vertraut zu machen, finden Sie hier, was Sie wissen müssen.

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Induktionskochfelder verfügen über einige der gleichen Grundzüge traditioneller Elektroherde, die Eltern, Haustierbesitzer und alle, denen die Sicherheit im Allgemeinen am Herzen liegt, zu schätzen wissen: keine offenen Flammen oder Knöpfe, die versehentlich gedreht werden können. Ein Brenner funktioniert nur dann, wenn darauf kompatibles Kochgeschirr steht (mehr dazu weiter unten).

Wie herkömmliche Elektromodelle stoßen Induktionskochfelder keine Schadstoffe in Innenräumen aus, die bei Gas problematisch sein können und mit Gesundheitsproblemen wie Asthma bei Kindern in Verbindung gebracht werden. Da immer mehr Kommunen erwägen, gesetzlich den Ausstieg aus der Gasversorgung zugunsten der Elektrizität zu verabschieden, mit Blick auf nachhaltige und erneuerbare Energiequellen, ist es wahrscheinlich, dass Induktion in noch mehr Privatküchen Einzug halten wird.

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Einer der am häufigsten genannten Vorteile der Induktion besteht darin, dass das Kochfeld selbst kühl bleibt, da das Magnetfeld direkt auf das Kochgeschirr wirkt. Es sei etwas nuancierter, sagt Hope. Die Wärme kann vom Kochgeschirr zurück auf die Keramikoberfläche übertragen werden, was bedeutet, dass es sich bei Berührung immer noch warm oder sogar heiß anfühlen kann, wenn auch nicht so sengend wie ein normaler Elektro- oder Gasbrenner. Legen Sie Ihre Hand daher bitte nicht auf einen gerade benutzten Induktionsbrenner und achten Sie auf die Kontrollleuchten, die Ihnen anzeigen, wann die Oberfläche ausreichend abgekühlt ist.

Selbst erfahrene Köche werden bei der Umstellung auf Induktion eine Lernkurve erleben, wie ich herausfand, als ich anfing, in unserem Lebensmittellabor zu arbeiten. Einer der größten Vorteile der Induktion ist die schnelle Erwärmung, sagt Hope. Die Kehrseite ist, dass es schneller passieren kann, als Sie erwarten, ohne die Anzeichen für die Bildung von Blasen, die Sie vielleicht gewohnt sind – die langsame Zunahme von Blasen, zum Beispiel beim Kochen. (Ja, bei Voraciously HQ kam es schon zu einigen Überkochungen!) Ebenso kann es sein, dass Sie eine etwas geringere Hitze verwenden müssen, als in einem Rezept angegeben. Und wenn Sie es gewohnt sind, mit anderen Kochfeldern herumzuspielen, um die Hitze konstant zu halten, werden Sie vielleicht überrascht sein, wie gut die Induktion ein gleichmäßiges Köcheln aufrechterhält. Beachten Sie, dass Induktionskochfelder ähnlich wie Gaskochfelder sehr schnell auf Änderungen der Kochstufe reagieren. Herkömmliche Elektromodelle brauchen normalerweise länger zum Aufheizen oder Abkühlen.

Induktionskochfelder sind in der Regel auch mit einer Abschaltautomatik ausgestattet, die sie abschaltet, wenn eine bestimmte Temperatur überschritten wird. Das haben wir vor allem bei gusseisernem Kochgeschirr erlebt, das die Wärme sehr gut speichert. Wir haben auch herausgefunden, dass etwas Heißes oder Warmes – Wasser, ein Blech, das gerade aus dem Ofen genommen wurde – mit den digitalen Bedienelementen auf der Kochfeldoberfläche in Berührung kommt und sie dazu verleiten kann, das Kochfeld einzuschalten oder Einstellungen zu ändern, während dies bei den Brennern nicht der Fall ist bleiben Sie dran oder erhitzen Sie es, ohne dass das richtige Kochgeschirr darauf steht.

Wenn bei unseren Lesern Fragen zum Thema Induktion auftauchen, besteht häufig die Sorge, dass Kochgeschirr komplett neu gekauft werden muss. „Die Wahrheit ist, dass es Töpfe und Pfannen gibt, die Sie möglicherweise von Ihrer Großmutter geerbt haben“, die mit Induktion kompatibel sind, sagt Hope. Dazu gehört vor allem langlebiges, erschwingliches Gusseisen. Emailliertes Gusseisen, wie es in holländischen Öfen üblich ist, funktioniert ebenfalls. Die meisten Edelstahl- und beschichteten Pfannen funktionieren auch mit Induktion, sagt Hope. Aluminium, reines Kupfer, Glas und Keramik sind jedoch nicht kompatibel. Lesen Sie auf jeden Fall alle Anweisungen Ihres Kochgeschirrs durch, aber es gibt eine einfache Möglichkeit, zu überprüfen, ob es für die Induktion geeignet ist. Hope sagt, dass alles, was Sie brauchen, ein Magnet von Ihrem Kühlschrank ist. Wenn es am Boden der Pfanne kleben bleibt, kann es losgehen.

Mit ein wenig Vorsicht können Sie gusseisernes Kochgeschirr bedenkenlos auf Glaskochfeldern verwenden

Und bevor Sie fragen: Ja, die Verwendung von Gusseisen auf einem Induktionskochfeld ist in Ordnung. Solange Sie sie nicht fallen lassen oder ziehen, sollten die schweren Pfannen keine Risse oder Kratzer verursachen (und oberflächliche Kratzer sollten die Leistung nicht beeinträchtigen).

„Hersteller tendieren dazu, einen höheren Preis für ausgefeilte Induktionskochfelder zu verlangen, und natürlich wollen Ihnen die Einzelhändler diese zeigen“, sagt Hope. Während ein High-End-Induktionsmodell möglicherweise das Zweifache oder Mehrfache des Preises einer vergleichbaren Gas- oder herkömmlichen Elektrovariante kostet, finden Sie in der Einstiegsklasse Induktionskochfelder für weniger als 1.000 US-Dollar, wodurch sie eher mit anderen Modellreihen vergleichbar sind.

Darüber hinaus stellt das Inflation Reduction Act den Staaten Gelder zur Verfügung, damit Verbraucher Rabatte beim Kauf von Elektrogeräten sowie eine zusätzliche Entschädigung für die Umstellung von Erdgas auf Strom erhalten können. (Der Betrag variiert je nach Standort und Einkommensniveau.)

Während Induktion energieeffizienter ist als ältere Gas- oder Elektrogeräte, da durch die direkte Energieübertragung keine Wärme an die Luft verloren geht, sollten Sie Ihre Erwartungen an die Energierechnung im Auge behalten, sagt Hope. Sie können zwar bescheidene Einsparungen erzielen, aber nichts Dramatisches, insbesondere da Kochgeräte nur etwa 2 Prozent des Energieverbrauchs Ihres Haushalts ausmachen, sagt er.

Die Reinigung von Induktionskochfeldern kann einfacher sein, da keine abnehmbaren Roste oder Brenner vorhanden sind, unter die man schrubben kann, und die Gefahr des Anbrennens und Verbrennens von Lebensmitteln aufgrund der reduzierten Oberflächentemperatur des Kochfelds geringer ist. Dies sind die Vorteile, die Lisa, Chefredakteurin der Rezensionen von America's Test Kitchen, nennt McManus fasst es gut zusammen. Wenn Sie wirklich Wert darauf legen, dass nichts von der Keramik fernbleibt, können Sie sogar mit Pergamentpapier oder Silikonmatten unter dem Kochgeschirr kochen. Lesen Sie immer die spezifischen Anweisungen des Herstellers, aber im Allgemeinen können Sie ohne Bedenken Spülmittel, Backpulver und Essig sowie Kochfeldreiniger verwenden, die für Keramikoberflächen geeignet sind.