Wie Keramikpfannen funktionieren und wie man sie wiederherstellt

Mir gefällt es wirklich nicht, wie viel Zeit und Mühe mit dem Reinigen zerschlissener Bratpfannen verschwendet wird, daher schätze ich Antihaftbeschichtungen. Ich habe eine Gotham-Keramikpfanne mit kleinem Durchmesser, die gut funktioniert, und ich habe darüber nachgedacht, mir eine größere zuzulegen, um größere Mengen zu kochen. Wie üblich suchte ich im Internet nach Ratschlägen für den Kauf bevorzugter Keramikpfannen.

Als ich jedoch versuchte herauszufinden, wie sie funktionieren, bin ich in ein Kaninchenloch geraten. Es stellt sich heraus, dass dieses Thema komplex und kontrovers ist. Ich werde versuchen, mein Verständnis in einem kurzen Beitrag zusammenzufassen, mit dem Vorbehalt, dass ich mir hier nicht über alles sicher bin.

Erstens ist die „Keramik“-Beschichtung nicht wirklich keramisch. Typische Keramiken werden durch Brennen von Pulvern anorganischer Materialien wie Silizium-/Aluminiumoxiden (einschließlich Ton) bei extrem hohen Temperaturen hergestellt, bis die Partikel miteinander verschmelzen. Bei den keramischen Beschichtungen von Pfannen ist dies nicht der Fall. Ich habe im Internet ziemlich genau gesucht, ohne Erfolg zu haben, um den tatsächlichen Prozess oder die Zusammensetzung der Pfannenbeschichtung genau zu bestimmen. Es scheint sich um eine Art Silikon- oder Silica-Polymer zu handeln, das mithilfe eines Sol-Gel-Verfahrens aufgetragen wird. (Silizium besteht nur aus Silizium und Sauerstoff – Quarz und weißer Sand sind reines Silizium – während Silikon typischerweise ein Si-O-Si-O-Si-Polymer mit zwei zusätzlichen Kohlenwasserstoff-Seitengruppen an jedem Si ist.)

100 % Silikon, in Form von gummiartigen Folien oder Cupcake-Papieren zum Kochen darauf oder darin, sorgt bekanntermaßen für eine antihaftbeschichtete Kochoberfläche. Die „Keramik“-Beschichtung in Pfannen scheint ein solides Äquivalent zu Silikon-Kochgeschirr zu sein. Ein wichtiger Faktor, der dafür verantwortlich ist, warum es glatt ist und warum es seine Glätte verliert, ist, dass sich (angeblich) bei jedem Kochvorgang eine dünne Schicht Kieselsäure oder Silikon ablöst, und diese dünne Schicht sorgt für den Antihafteffekt. (Es würde mir nichts ausmachen, ein wenig zufälliges Silizium zu sich zu nehmen, aber der Verzehr von zufälligem Silikon macht mir ein wenig Sorgen – aber ich weiß nicht, ob das alles tatsächlich stimmt.)

Es scheint allgemeiner Konsens darüber zu bestehen, dass Keramikpfannen anfangs sehr glatt sind und Spiegeleier direkt herausrutschen, dass das Essen jedoch nach einigen Monaten Gebrauch merklich anhaftet. Es ist hilfreich, bei jedem Kochen etwas Öl zu verwenden, die Verwendung von Metallutensilien oder scheuernden Reinigungsschwämmen zu vermeiden und auch sehr hohe Temperaturen oder die Verwendung von Kochsprays (die schädliche Rückstände auf der Keramikbeschichtung hinterlassen) oder Olivenöl (das schädliche Rückstände auf der Keramikbeschichtung hinterlässt) zu vermeiden kann anbrennen). Einige Benutzer sagen, dass es wichtig ist, die Pfanne zwischen den Einsätzen gut zu reinigen, z. B. mit Salz als mildem Scheuermittel.

Warum verlieren Keramikpfannen ihre Antihaftwirkung?

Hinsichtlich der Leistungsverschlechterung scheint es im Wesentlichen zwei Denkschulen zu geben. Eine Schule weist auf den (angeblichen) kontinuierlichen Verlust von Silikatpartikeln oder (vermutlich öligem) Silikon von der Oberfläche hin; Vielleicht ist das Spiel vorbei, sobald diese Oberflächenschicht erschöpft ist. Ein anderes Lager verweist auf die Bildung eingebrannter Ablagerungen, sogar sehr dünner, fast unsichtbarer Ablagerungen, die dann zu einer Stelle werden, an der Essensreste haften bleiben.

Was kann man tun, um die Beschichtung einer Keramikpfanne wiederherzustellen?

Man liest oft, man müsse nur alle 1-2 Jahre darauf vorbereitet sein, die Pfanne wegzuwerfen. Dies erscheint jedoch nicht wirtschaftlich. Können diese Pfannen gerettet werden? Ein Autor behauptet, dass die Glätte durch „Einbrennen“ einer Keramikpfanne wiederhergestellt werden kann, ähnlich wie bei der Behandlung von Gusseisenpfannen: Reiben Sie nach dem Reinigen der Pfanne eine sehr dünne Schicht eines empfohlenen Öls (z. B. Sojaöl, kein Olivenöl) ein Die Pfanne erhitzen und dann bis zum Rauchpunkt erhitzen. Dadurch sollte eine polymerisierte Ölschicht auf der Oberfläche haften. Ich habe das noch nicht ausprobiert, aber es könnte einen Versuch wert sein.

Einen genau entgegengesetzten Ansatz empfiehlt der Hersteller der GreenPan-Keramikpfannen. Hier besteht die Theorie darin, dass die natürliche, saubere Keramikschicht darunter wieder antihaftbeschichtet wird, wenn ein störender Film aus festgebackenem Schmutz entfernt wird. Es wird ein feuchtes Reinigungspad vom Typ Magic Eraser empfohlen.

Ein ähnliches Mittel, das im Internet (z. B. hier und hier) angepriesen wird, ist das Einreiben mit grobem Salz (länger, aber nicht zu stark), um eine makellose Keramikoberfläche zu erhalten. Gute Ergebnisse werden behauptet.

Als (pensionierter) Experimentalwissenschaftler wollte ich unbedingt so etwas ausprobieren. Bei einem Familienmitglied fand ich eine ältere Keramikpfanne, die zwar nicht in einem wirklich schlechten Zustand war, aber ihre ursprüngliche Antihaftbeschichtung verloren hatte.

Das VORHER-Bild ist oben. An Teilen der Pfanne bildete sich ein hartnäckiger brauner Film, und gekochte Omeletts (mein Testfahrzeug) rutschten nicht einfach heraus. Ich habe die Pfanne mit Wasser und Seife und einem Schwamm gereinigt und sie dann mit einem angefeuchteten Magic Eraser bearbeitet. Ich habe den braunen Film entfernt, obwohl man aufgrund der Verwendung von Metallutensilien immer noch einige Löcher in der Beschichtung sehen konnte.

Das NACHHER-Bild ist unten. Dies geschieht, nachdem Sie ein weiteres Omelett (mit Öl) gekocht und anschließend die Pfanne einfach mit einem Papiertuch ausgewischt haben. Ich kann nicht sagen, dass es ein Unterschied zwischen Tag und Nacht war, aber die Magic Eraser-Behandlung schien die Leistung definitiv zu verbessern. Punkt eins für Nachhaltigkeit.