Die beste Blechpfanne kostet 24 $ und hält ein Leben lang

Von Ali Francis und Tiffany Hopkins

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Ist eine Küche wirklich eine Küche, wenn sie kein Blech (oder fünf) hat? Backbleche aus Metall sind vielseitige Arbeitstiere, die alles verarbeiten, von Schokoladenkeksen über geröstetes Gemüse bis hin zu ganzen Blechgerichten. Sicherlich könnte man meinen, ein bisschen Metall ist nur ein bisschen Metall. Wie unterschiedlich können Blechpfannen sein? Aber nicht alle sind gleich und für ein Küchengerät, das so wichtig ist wie ein Backblech, sollten Sie sicherstellen, dass Sie eines bekommen, das Ihnen gute Dienste leistet und jahrelang hält.

Unsere platonische Blechpfanne ist kein Mauerblümchen. Es muss langlebig genug sein, um es täglich zu verwenden, ohne sich bei starker Hitze zu verformen, und von hoher Qualität, damit Ihre Speisen genau so schnell garen, wie es sollte, und die richtige Größe haben, damit es in die meisten Haushaltsöfen passt. Für all das und mehr greifen wir auf das unnachahmliche Aluminium-Halbblech von Nordic Ware Naturals zurück. Es ist die beste Blechpfanne auf dem Markt – und der absolute Favorit der BA-Testküche.

Unser beliebtes Backblech besteht aus reinem, hellen, unbeschichteten Aluminium, das die Wärme effizienter und gleichmäßiger leitet als aluminierter Stahl (aluminiumbeschichteter Stahl) oder Edelstahl. Das Ergebnis sind Lebensmittel, die gleichmäßig backen, vorhersehbar aufgehen und perfekt bräunen. Das heißt, wenn Sie ein Blech mit Choc-Chip-Keksen in den Ofen stellen, beginnen diese sofort auf Ihrem Aluminiumblech zu backen und hören auf zu backen, sobald Sie sie herausziehen. Niemand mag einen Keks mit verbranntem Boden!

Diese aus schwerem (sprich: dickem) Aluminium gefertigten Bleche sind auch unsere Wahl für Langlebigkeit. Metall dehnt sich beim Erhitzen aus und bei extremen Temperaturen könnte sich ein dünnes, randloses Backblech in etwas verwandeln, das besser in einen Skulpturengarten passt als in Ihre Küche. Ein sogenannter „verstärkter, gekapselter Stahlrand“ ist die Geheimwaffe, um die Backbleche von Nordic Ware extrem verwindungssteif zu machen. Der Rand der Aluminiumschale ist um einen rechteckigen Rahmen aus Stahldraht gerollt, der gegen die vier Seiten drückt und den Boden flach hält, sodass Ihre Pfanne eben bleibt und die Wärme gleichmäßig aufnimmt.

Dieses halbe Blatt ist auch sauber. Der 2,5 cm hohe Rand verhindert, dass Olivenöl überallhin schwappt, Essenssäfte aus der Blechpfanne nicht verschüttet werden, aufgehender Teig sich nicht über den Rand ausdehnt und knusprige kleine Gemüsestückchen nicht auf dem Boden landen. Ofen-Fegefeuer – all das erleichtert später die Reinigung.

Die gemütlichsten kleinen Butternüsse

Bei Blechpfannen kommt es auf die Größe an. Normalerweise empfehlen wir eine Halbblechpfanne oder eine Halbblechpfanne, die etwa 18 x 13 Zoll groß ist und groß genug für die meisten Hobbyköche, aber klein genug ist, um problemlos in den Backofen Ihrer Wohnung zu passen. Es sei denn, Sie sind ein gewerblicher Bäcker, wenn Sie Lesen Sie ein Rezept, in dem eine Blechpfanne gefordert wird. Dies ist die fragliche Größe.

Vollblechpfannen, wie sie in Restaurantküchen und Großbäckereien verwendet werden, sind tatsächlich riesig (26 x 18 Zoll) und passen nicht in die meisten Haushaltsöfen. Wenn Sie jedoch für eine große Menschenmenge kochen müssen, ist das Big Sheet Baking von Nordic Ware die richtige Wahl Pan, 21 x 15 Zoll, ist Ihr Kämpfer. Sie ist 35 % größer als die klassische Halbblechpfanne und passt dennoch in die meisten Öfen in Standardgröße. Sie besteht aus Aluminium und ist eine zuverlässige Pfanne, auf die Sie sich auch auf lange Sicht verlassen können.

Dann gibt es Viertelblechpfannen. Mit einer Größe von 13 x 9 Zoll ist ihre Oberfläche natürlich halb so groß wie die einer halben Blechpfanne und sie eignen sich hervorragend, wenn Sie eine kleine Portion Gemüse rösten, Nüsse oder Samen rösten oder ein „Ich bin“ backen Zum Beispiel Kekse für einen harten Tag oder zum Aufbewahren von Fleisch im Kühlschrank. Wenn Sie ein kleines, aber feines Tablett suchen, sind die Viertelblechpfannen von Nordic Ware Bakers genau das Richtige ein besserer, schnellerer Koch.

Foto von Alex Lau

Obwohl Backbleche oft als Backbleche bezeichnet werden, gibt es einen Unterschied. Bestenfalls haben sie ein oder zwei leicht erhabene Kanten – wie diese Vollrath Wear-Ever-Plätzchenblechform –, aber normalerweise sind sie völlig flach. Durch diese herausragende Designleistung können heiße Kekse problemlos vom Blech gleiten, ohne dass ihre Form verloren geht. Aber braten Sie niemals darauf! Sie sind anfälliger für Verformungen und Ihre Fleischsäfte und -öle sind überall zu finden.

Für die Konditoren unter uns: Eine Jelly-Roll-Pfanne ist etwas ganz anderes. Mit einer Größe von 15 x 10 Zoll ist eine Jelly Roll-Pfanne größer als eine Viertel-Blech-Pfanne und kleiner als eine Halb-Blech-Pfanne. Wenn Sie viele Rouladen zubereiten, kaufen Sie lieber eine, anstatt zu versuchen, Ihre Rezepte zu vergrößern oder zu verkleinern . Sicher, sie ergeben köstliche Spiralen aus Biskuitkuchen, aber sie haben auch eine tolle Größe, um fast alles zu backen.

Foto von Laura Murray, Food Styling von Pearl Jones

Wie Sie an unseren Top-Tipps oben erkennen können, sind wir Team Aluminium. Während Kochgeschirr aus Edelstahl auf dem Herd wahre Wunder bewirkt, ist es aus mehreren Gründen nicht ideal zum Backen. Erstens leitet es Wärme nicht so gut wie Aluminium – es erwärmt sich und kühlt langsamer ab, was bedeutet, dass Ihre Speisen länger brauchen, um die Temperatur zu erreichen, und weitergaren, wenn sie aus dem Ofen genommen werden. Die dunklere Farbe von Edelstahl erschwert außerdem die Kontrolle der Bräunung Ihrer Backwaren und erhöht die Anfälligkeit für ungleichmäßiges Garen.

Was ist mit Aluminiumblechen mit Keramik- oder Antihaftbeschichtung? Einige antihaftbeschichtete Backbleche können nicht bei hohen Temperaturen (über 450 Grad) oder unter dem Grill verwendet werden und sind oft teurer. Sie müssen auch darauf achten, die Antihaftbeschichtung nicht zu zerkratzen – was besonders schwierig sein kann, wenn die Oberfläche geriffelt oder strukturiert ist. Wenn Sie trotz dieser Nachteile immer noch zum Team Nonstick gehören, empfehlen wir die Goldtouch Pro-Blechpfannen von Williams Sonoma, die aus aluminisiertem Stahl in handelsüblicher Qualität hergestellt werden.

Auch ohne eine antihaftbeschichtete Oberfläche (oder eine zusätzliche Antihaftbeschichtung) ist die Reinigung Ihrer Blechpfannen einfach, insbesondere wenn Sie sie vor dem Kochen mit Pergamentpapier oder einer Silikon-Backmatte auslegen. Waschen Sie Ihr Backblech vor dem ersten Gebrauch und nach jedem folgenden Gebrauch von Hand mit warmem Seifenwasser. Koch- und Backgeschirr aus Aluminium reagiert mit säurehaltigen Lebensmitteln wie Tomaten und Zitrusfrüchten, was zu Verfärbungen, Verdunkelungen, Korrosion und Lochfraß führen kann. Es ist völlig kosmetisch und harmlos, aber wenn Sie geröstete Tomaten haben und Ihre neuen Flecken nicht mögen, befolgen Sie diese anspruchsvollere Anleitung zum Reinigen von Blechpfannen und sie werden im Handumdrehen schick aussehen. (Hinweis: Die Verwendung einer Spülmaschine wird für antihaftbeschichtete Blechpfannen nicht empfohlen.)

Passen Sie gut auf Ihre Backbleche auf und sie werden gut auf Sie aufpassen.

Selbst die besten Backbleche neigen dazu, sich zu verziehen. Um es zu verhindern, muss man zunächst verstehen, was es verursacht. Eine Verformung entsteht, wenn sich das Metall beim Erhitzen und Abkühlen ungleichmäßig ausdehnt und zusammenzieht. (Dies verursacht auch das laute Knallgeräusch, das Sie aus dem Ofen hören.) Obwohl Verformungen natürlich sind, können Sie die Wahrscheinlichkeit verringern, dass sie auftreten, indem Sie schnelle Temperaturänderungen reduzieren. Stellen Sie beispielsweise kein kaltes Blech (also direkt aus dem Kühlschrank) in einen heißen Ofen und spülen Sie ein heißes Blech (also direkt aus dem Ofen) nicht in kaltem Wasser aus. Sie sollten außerdem darauf achten, dass Ihre Speisen während des Kochens gleichmäßig in der Pfanne verteilt werden, da sich blanke Bereiche der Pfanne schneller erhitzen. Sie werden froh sein zu erfahren, dass stabilere Blechpfannen mit gerollten Kanten, wie unsere Empfehlung von Nordic Ware, weniger dazu neigen, sich zu verziehen.